بيمارىهاى عروقى و بالقوه موجب انسداد مرگ‌زاى عروق در بدن است . عروق خونى و در درجه اول عروقى كه در ارتباط با قلب و مغز و پاها مىباشند به تدريج در سنين بالا سفت و غير قابل انعطاف مىشوند كه به آن در اصطلاح پزشكى اتريوسكلروزيس « 1 » يا نوعى تصلب شرائين گفته مىشود و شكل نهايى مرگ‌زاى اين حادثه وقتى است كه انباشته شدن پلاك‌ها در جدار شريان‌ها موجب محدود كردن جريان خون لازم به طرف عضو مربوطه باشد و باعث تشكيل لختهء خون و انسداد جريان خون در داخل عروق و ايجاد حادثه حملهء قلبى يا مغزى و يا قطع پا بشود كه آن را اصطلاحا آتروسكلروزيس « 2 » گويند . طى سال‌هاى متمادى نظريه غالب براى توجيه علت وقوع اين حادثه ، مصرف زياد چربى و كلسترول در رژيم غذايى است و كلسترول را مهمترين عامل انسداد عروق مىدانند و اين موضوع عنوان صدها پروژهء تحقيقاتى پزشكى و توصيه پزشكان براى مصرف مواد خوراكى كم‌چربى بخصوص چربىهاى حيوانى و اشباع شده در دنيا مىباشد . ولى هميشه در اين مطالعات نقش قطعى و تأثير كلسترول روى اين بيمارىها

--> ( 1 ) . Arteriosclerosis . ( 2 ) . Atherosclerosis .